G&T2013

Maandelijks Nieuwsblad voor Garmerwolde, Thesinge en omstreken

44e jaargang - februari 2019

'De Gister': bier uit Garmerwolde

201902a

Gorree en Gerben in het hart van hun brouwerij (foto Hieke)


Bier heb je in alle soorten en maten. Jarenlang was er een hegemonie voor pils, maar tegenwoordig lijkt er een heuse speciaalbier-revival gaande. Er verschijnen steeds meer lokale biertjes van kleine(re), onafhankelijke brouwers. En wist u dat Garmerwolde sinds kort ook een lokale brouwerij heeft? De G&T-redactie kreeg hier lucht van en zoals u wellicht zult begrijpen was er geen gebrek aan animo om dit nader uit te zoeken. Aldus klopte een bierliefhebbend driemanschap (ondergetekenden en fotografe) aan bij thuisbrouwers Corree Sturing en Gerben Pool.

We worden uitgenodigd in de schuur van de familie Sturing. Bij binnenkomst valt het oog direct op de best wel imposant ogende brouwuitrusting. Daarnaast een stellingkast vol bierkratten en -flesjes: sommige gevuld, met aanduiding van datum en biersoort op een etiket (lees: handgeschreven op schilderstape), en sommige nog-te-vullen. En achter in de schuur een ontmantelde VW Kever. Voordat we het weten plopt Corree met een brede grijns een flesje open: ‘Zullen we eerst maar even hiermee beginnen dan?’ Gaat het een drinkgelag worden? Nee, hij schenkt het ene flesje van 30 cl uit in drie proefglaasjes. ‘Deze IPA (Indian Pale Ale; soort bier - red.) is net klaar; ben benieuwd wat jullie van de smaak vinden.’

Een biertje op zijn tijd
Gerben en Corree kennen elkaar via bevriende broers en de kerk in Zuidhorn. Gerben is afgestudeerd aan de kunstacademie en leraar in het praktijkonderwijs. Hij woont met zijn gezin in Stad. Werktuigbouwkundige Corree is werkzaam als legionella-inspecteur en woont met Annelies en hun kinderen Marnick en Anouk sinds 2008 aan de W.F. Hildebrandstraat. Elke vrijdagavond komen Corree en Gerben samen om zich bezig te houden met het bierbrouwproces; of het nu het brouwen zelf is, het proeven van de resultaten of het nadenken over nieuwe smaken en namen voor hun bieren. De naam van hun brouwerij is De Gister. ‘Dat vonden we beiden een leuke en gepaste naam. Je bent natuurlijk gister als je bier maakt, maar het slaat ook op tijd. Het idee van ‘vroeger was alles beter.’ In diezelfde geest besloten ze ook hun bieren een ‘tijdsaanduiding’ te geven, zoals Ondertussen en Te zijner tijd. Aan de muur hangt een bord vol naamideeën voor toekomstige brouwsels. ‘Alleen geslaagde brouwsels geven we een naam. Dat recept kunnen we dan eventueel nogmaals brouwen onder dezelfde naam.’ Zo heeft Gerbens broer Maarten inmiddels voor de Slapeloze nacht een mooi etiket gemaakt (zie foto).

Hoe het geschiedde
Bij het uitschenken van het tweede proefflesje - een heerlijke stout - vragen we naar het hoe en waarom van hun brouwexercities. ‘Dat begon bij onze oldtimers’, begint Corree. ‘Gerben heeft een VW T2 bus uit ‘76 en ik een Kever uit ‘71 en om elkaar te kunnen helpen gingen we elke woensdagavond gezamenlijk sleutelen en dan namen we ter afsluiting een goed biertje, of twee … of meer.’ ‘Maar, dan wel bij voorkeur een die we nog niet kenden’, vult Gerben aan. ‘Over de tijd merkten we dat we eigenlijk steeds meer tijd gingen besteden aan (het analyseren van) het bier en werden we nieuwsgierig of we zoiets zelf ook - misschien zelfs beter - konden fabriceren. Thuisbrouwen was heel erg in opkomst. Toen ik kerst 2016 zo’n kant-en-klaar brouwpakket cadeau kreeg, zijn we daar samen mee aan het stoeien gegaan in mijn keuken.’
Het eerste brouwsel was niet echt een succes. Corree: ‘Het was klooien met onze eigen beschikbare spullen: te kleine pannen, vergieten in plaats van zeven, maar hoe het nou precies allemaal moest wisten we zelf ook nog niet. Het hele huis stond blauw van de damp. Uiteindelijk is er wel iets in het ‘vergistingsvat’ gekomen. Zo’n vijf tot zes weken later kun je dan het eerste flesje openen en proeven … Nou, dat was gewoon niet te drinken.’ Gerben: ‘Ik vierde het eerste biertje terwijl ik in bad zat, maar toen ik het flesje opende spoot het bier eruit tot aan het plafond! Met een penetrante lucht die nog een dag bleef hangen. Het smaakte ook niet eens naar bier … Daarna besloten we om ons er eerst maar eens beter in te gaan verdiepen, want het bleek toch niet zo eenvoudig te zijn. Met het volgende starterpakket een paar weken later, lukte het echter wel!’ Daarna gingen ze kijken wat er nog meer mogelijk was, deden ze nader onderzoek naar ingrediënten en werden er spullen aangeschaft zoals zeven, een schrootmolen en vergistingsflessen. ‘We kwamen erachter dat we het eigenlijk wel heel leuk vonden, dat bierbrouwen.’

201902b

Behalve een mooie smaak heeft het bier van de
'De Gister' nu ook een prachtig etiket (foto Hieke)

Leven in de brouwerij
Uiteindelijk hebben ze afgelopen zomer zelf klimaatkasten gebouwd met serieuze vergistingsvaten en werden de pannen vervangen door een regelbare brouwketel van dertig liter. ‘De nieuwe ketel en vergistingsvaten leveren zo’n twintig liter bier op per brouwsessie. Dus we zitten nu op tweeënhalf krat per avond.’ Op zichzelf kan zo’n laatste zin heel stoer overkomen. ‘We brouwen alleen maar smaken die we zelf lekker vinden. Dus bijvoorbeeld geen tripel, blond of pils, maar wel IPA en hoppige stouts. Als ‘t maar hoppig is!’ Soms mislukt het dus ook, maar ze gooien nooit een druppel weg! Mislukte batches worden bijvoorbeeld verwerkt tot eisbock (zeer zwaar bier door invriezen en deels weer ontdooien) of worden opnieuw vergist. ‘We hebben inmiddels aardig wat verschillende bieren gemaakt. Af en toe geven we nu wel eens wat van ons eigen bier als cadeautje. En onlangs hebben we een proeverij gehouden. Dat was hartstikke leuk: 22 proevers en in totaal 99 ingevulde smaakformulieren met nuttige feedback over onze bieren.’ De grote favoriet van die avond bleek de dubbele IPA genaamd Altijd. Deze is inmiddels op, maar het gerucht gaat dat dit recept op herhaling gaat.

Niet van gisteren
Het brouwen van bier is nogal een technisch verhaal, werd ons duidelijk. Er komen termen voorbij als ‘wort’, wat het gefilterde beslag blijkt te zijn. Het hele gistingsproces en de nagisting op fles (wat onder andere voor de koolzuurvorming zorgt) wordt uitgelegd en met aanstekelijk enthousiasme wordt tot in detail over de werking van de klimaatkasten, de invloed van temperatuur en het bedenken van nieuwe recepten gesproken. Alle stappen worden nauwkeurig bijgehouden in een groot brouwnotitieboek. Corree bepaalt de basisrecepten, Gerben weet weer meer over welke soorten hop er bij elkaar passen. ‘Zo is stout bijvoorbeeld dik, zwart bier. Daarvoor hebben we inmiddels een goed basisrecept en de rest verfijnen we steeds door onder andere de hoeveelheid en soorten hop die we toevoegen.’ Het is duidelijk dat deze mensen inmiddels heel goed weten waar ze het over hebben als het over bierbrouwen gaat. Wat ook bleek uit het volgende biertje dat ons werd aangeboden. Dat smaakte wederom erg goed!
Conclusie van de beide heren: ‘Brouwen is gewoon hartstikke leuk!’

Proost! (Hips) … Laura Koops en Harjo de Poel